正宗茅台镇酱香型白酒是怎么样的

正宗茅台镇茅台香型白酒是在茅台镇酱酒核心产区，按照传统茅台酒生产的一种茅台白酒。其主要特点是茅台风味突出，典雅细腻，酒体醇厚，余味悠长，空杯余香持久；它们比其他芳香型白酒含有更多的有益成分。但是传统的茅台白酒非常复杂。它通常需要一年的生产周期，需要7倍的基础酒，需要储存三年以上才能饮用。同时，该工艺的出酒率低，成本高。那正宗茅台镇酱香型白酒是怎么样的呢？

按照传统的酱香型白酒工艺生产的白酒叫“捆沙酒”，而其它假的酱香型白酒按照生产方法的不同分别叫做“碎沙酒”、“翻沙酒”和“窜香酒”。

1、捆沙酒：在茅台镇也称“坤沙酒”或“坤籽酒”，是采用传统的酿造工艺生产的酱香型白酒，也就是人们常常说的正宗茅台镇的酱香型白酒，是严格按照传统的贵州茅台酒工艺来生产的，需要长达一年的生产周期，出酒率非常低，品质非常好；它的灵魂是“回沙”工艺，也就是将酿造白酒的原料经过九次的蒸煮，八次的发酵，七次的取酒；并且经过三年以上的窖藏才能拿到市场上给消费者饮用，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。传统工艺的酱香型白酒单是粮食的成本就已经几十元了，所以价格比较高。

2、碎沙酒：这种白酒是用粉碎的高粱酿造的，生产周期比较短，不过特点是出酒率较高，但品质一般；不用太严格的“回沙”工艺，一般烤个两三次就能将粮食中的酒取完。这种酱香型白酒的成本不高，目前市场上售卖的低档白酒就属于这类产品。

3、翻沙酒：这种酒是用捆沙酒的第9次蒸煮之后丢弃的酒糟，然后再加入一些新高粱和新曲药经过发酵之后酿造出来的，这种酱香型白酒的生产周期比碎沙酒的更短，不过出酒率非常高，生产成本非常低，但品质不怎么好，目前大家看到的大众化产品基本上就是这类产品。

4、窜香酒：其实就是人们所听到的食用酒精，为了能让白酒中的酒精里面带上酱香味，把食用酒精放在锅底蒸一下“捆沙酒”剩下的酒糟，让酒精蒸气通过“捆沙酒”的酒糟，这样就有酱香味了，目前市场上大部分的低端酱香型白酒都是“窜沙酒”。

酱香型白酒因为酿造工艺特殊，除窜香酒外都是粮食酒，而且必须长期窖藏，品质都非常好，所以市场上有很多消费者都认可酱香型白酒，销量也逐渐增加，但目前市场上的酱香型白酒市场混乱，价格差异大，很多消费者也不知道其中的道理。其实从价格上也可以判断，市场上低于100元的酱香型白酒基本不可能是采用传统酿造工艺的。

如何鉴别正宗的茅台镇酱香型白酒呢？

1、感官。

一般刚刚出来的优质酱香型白酒酒体呈白色透明，而陈酒是带微黄色，而且白酒中没有混浊物；挂杯快，滑落慢，挂杯越好的酒年份越陈。

2、闻香。

刚刚酿造出来的酱香型白酒和杂酒非常刺鼻，而且有异味，而优质的陈年酱香型白酒闻香温和、老味飘香、幽雅细腻。

3、品味。

优质的酱香型白酒进口不刺喉、喝了不会上头、不口干。刚刚酿造出来的酱香型白酒和杂酒刺激舌尖，再品一点满口散；陈年酱香型白酒是成“团”的进入口中进喉，越陈越不散。一口喝到胃，感到胃里有燃烧感便是刚刚酿造出来的酱香型白酒，而优质的陈年酱香型白酒不会有刺激感，喝到胃里会感觉全身都有温暖的感觉。传统的酱香型白酒味道比较干净，各种味道协调，喝到口中有甜甜的感觉。

鉴别白酒应该注意的问题：

不能简单的从颜色来判断酱香型白酒的好坏

传统的酱香型白酒酱酒需要取7次基酒，其中6、7次的酒质相对差一些，1-5次的白酒存放很久都不会变色，可是按照2011年酱香型白酒的标准来看，优质的酱香型白酒颜色应该微黄，所以一些酒厂把多余的6、7次酒调成颜色很黄的酒来假冒老酒来销售，其实售卖的是低成本酱香型白酒。所以颜色微黄的酱香型白酒不一定是好酒。

固态发酵生产的白酒在生产过程中会产生一些辛辣的咽喉物质，如醛类，所以茅台白酒也是辛辣的。但如果是沙酒等，生产酒精消费时，碎片被清除，所以酒不辣，但茅台镇有句俗语：“不辣，喉短”酒不是优质茅台白酒。