自学厨师的书籍有哪些推荐？看书自学厨师，这个事我自认为不现实，最后充其量也就是个美食爱好者。正所谓：“学高为师、身正为范”。厨师也是如此。如果你真的想学厨师想成为一名真正的厨师，两点建议：一、去培训学校学习后由学校安排进入厨师行业；二、直接进酒楼后厨应聘工作从厨工做起；三、如果找亲戚朋友介绍个师父，拜师学艺；如果你觉得要看些烹饪相关的书籍先了解一下，那书籍可就多了，但不要买一些路边烹饪书籍，什么什么菜品500例，什么什么餐700条等等，里面全是图片，文字配的敷衍了事，这些还是不要看的好还有就是你要那个菜系，每个菜系烹饪技法、行业术语等等都不同的，所有你要先确定你想学哪个菜系，再去选择相对对应的书籍。
中式烹饪分红、白两案，一般《烹饪工艺》类书籍主要介绍红案中的烹饪技法，包括刀工处理、油温、火候、调味、上浆、挂糊、勾芡、干货原料涨发等等。《面点工艺》类书籍主要介绍白案中的一些技法：包括：面点发展、面点工具、面点成熟技法、包捏技法等等。还要的就是《烹饪原料》书籍，你可以了解各类烹饪原料的特点、使用方法、保存方法等等当你真正成为一名厨师后，你可以看看《厨房管理》、《成本核算》、《烹饪营养》等专业书籍。
帮助你在这个行业提升。还有一些专业杂志也不能少《中国烹饪》《四川烹饪》这些都可以帮助你开拓视野。
现在去快手上看，就有很多厨师做菜视频，而且有做的很好的，很用心在教的，就比如我湘厨光头老
现代主义烹调 资深餐饮人都知道这本书的价值2700一套 某宝有卖餐饮电子书的，很便宜
中餐烹调知识，营养学，冷菜知识，原料学，成本核算。。。翻一些尽量早些年出的书吧，靠谱些。新出的不如跟着网上教学来的快了。视频更容易吧。
我来说说西餐的自学吧。西餐以法餐为主流。我所在的加拿大温哥华PICA厨师学校用得是加拿大厨师通用的教材就是这本，每几年更新一版，主要为了赚钱，其实内容变化不大。这是五版封面，现在出到六版了。这本书可以说是加拿大西餐学习的bible了。想要了解西餐基本知识也可以找来看看，主要是对西餐体系有一个全面基础的了解。
从刀功到蔬菜到酱料到各种肉类，香料，糕点等分章讲述。了解了这个基本之后，可以针对自己感兴趣的部分单独找书来加强，比如有专门针对刀功的书，或者肉类的制作菜谱，其实没有哪一本最好，每一本都帮助你打开视野发现新的食材做法，进一步了解食材属性。更重要的是操练，不论好坏先做起来，这样你才能知道要改进哪里。
至今我见过的chef里通过读书成长的不多，但是大量15、16岁入行一直不停地在各家餐厅学习实操，这样成长起来，这也是西餐厨师这个行业的独特性，去做，去吃，去实验更多未曾尝试过的食物做法，这才是厨师们永不放弃的职业追求。祝学习愉快。
答：一共推荐你三本 。 基础理论 中医思想 黄帝内经。 治病方法 必经之路 伤寒杂病论。 经典教科书 医宗金鉴。《医宗金鉴》是清乾隆四年由太医吴谦负责编修的一部医...详情>>
