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白酒的具体酿造方法是什么？

天*** | 2017-10-24 15:11:43

全部答案（共1个回答）

 
多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙-醛和糠-醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。

蓝*** | 2017-10-24 15:11:43 53 8 评论

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