卤菜的价格制定,一般论斤来计算,在制定具体的价格时,首先要考虑的就是原材料成本的价格,也就是说从原材料采购到制作出来成品,大概要多少钱一斤,这是制定价格的基础,一般会在这个基础上加50%的利润,这里需要注意的事,有些卤菜缩水比较厉害,不能以原材料的采购成本为计算基础,而是要以煮熟之后的成本价格来计算.比如生牛肉30元/公斤,煮熟后要60元/公斤的成本,我们按50%的利润,制定零售单价时就是120元/公斤,60元/市斤.
除了从原材料成本上加利润来制定价格以外,还要考虑周边竞争对手也就是市场的接受程度,比如周边的卤菜店卤牛肉都只卖50元/斤,你要卖60元/斤,就要考虑市场风险,也许客户会觉得过高而不愿意购买,所以你也可以考虑定在50-55之间,再看市场顾客的反应.卤菜的定价没有固定的公式,只要保证在有利润的前提下顾客又能接受的价格都是可以的.当然利润太薄也可以不卖.
