做面条,面团需要发酵吗
其实做面条是不需要加酵母的,面条的面团一般称为死面团,就是不需要加任何发酵或者蓬松的东西,饺子、馄饨等也是这种面团。如果做面条使用的面粉发酵了,就容易使面条失去韧性,加了酵母的面团再做面条就失去了面的劲道,甚至还会“烂锅”,即面条或面皮变得松软、没嚼头、面汤也会变糊。
做面条,面团需要发酵吗
用面粉做面条,面团的时候是不需要发酵的。如果做面条使用的面粉发酵了,就容易使面条失去韧性,从而会使面条吃起来没有什么筋道感。
在开始准备揉面的时候,所加入的水不要一次加的太多,要慢慢的加入,可以先加一点点,揉一会儿,再加一点,面粉和水的比例需要掌握好,这样才能使面团揉起来简单、面条吃起来筋道。
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