微波炉蒸鸡蛋羹避免炸
鸡蛋营养使用价值很高,鸡蛋的吃法也许多 ,生鸡蛋中蛋白的成分很高,应用后能够提升人体的免疫能力,生鸡蛋较为普遍的食用方法是将生鸡蛋制成蛋羹服用,蛋羹吃起來不但滑爽,还非常非常容易被身体消化,有的人在做蛋羹的情况下喜爱用微波炉加热来做,可是微波炉做蛋羹需要把握方式 ,那样才可以防止蛋羹炸。
微波炉加热蒸鸡蛋羹怎样防止炸?
微波炉加热蒸鸡蛋羹一般高火需要2分鐘,低火需要3-4分鐘,用文火或“解除冻结”作用需要15分鐘上下。但每一个人的微波炉功率不一样,最好是依据你的生鸡蛋份量调整時间和火力点,基本上要是表层凝结,摇晃沒有液體就可以了,再把它立即端出来,避免蒸老。
蒸鸡蛋羹小窍门
1、忌加凉水和开水。加凉水因饮用水中有气体,水被烧滚后,气体排出来,鸡蛋羹会出現小蜂窝状,影响鸡蛋羹品质,欠缺嫩感,营养元素也会损伤。也不适合用开水,不然沸水先将鸡蛋液烫热,再去蒸,营养成分损伤,乃至蒸出不来鸡蛋羹。最好用凉白开水蒸鸡蛋羹,会使营养成分免受损害,也会使鸡蛋羹表层光洁、软嫩如脑,口味美味。
2、忌猛搅鸡蛋液。在煮制前猛搅或长期搅拌鸡蛋液会使鸡蛋液出泡,搅解后蒸时鸡蛋液不容易溶为一体。最好打好鸡蛋液,添加温开水后再轻度打撒搅合就可以。
3、忌蒸前添加调味料。鸡蛋羹若在煮制前添加调味料,会使蛋白质水解,营养成分损伤,蒸出的鸡蛋羹都不细嫩。调料的方式 应是,煮熟后用刀将鸡蛋羹划两刀,添加少量熟生抽或食盐水及其葱段、芝麻油等。那样鸡蛋羹味美,质嫩,营养成分不损伤。
4、煮制時间忌太长,蒸汽不适合很大。因为鸡蛋液含蛋白丰富多彩,加温到85℃上下,便会慢慢凝结成块,煮制時间太长,便会使鸡蛋羹发硬,蛋白损伤。蒸汽很大便会使鸡蛋羹出現蜂窝状,鲜香减少。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸鸡蛋羹时盖子不必盖严,留一点间隙,边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时起锅为宜。
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