蛋白质。
面筋是植物性蛋白质，主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。其化学成分含量分别为42.02%麦醇溶蛋白，39.10%麦谷蛋白、4.40%其他蛋白、6.45%淀粉、2.80%脂肪、2.13%糖类及2.00%灰分。
面筋中的蛋白质高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷，钾等多种微量元素，是传统美食。
面筋是以面粉为主要原料，通过配料、混合、挤压熟化、拌料、包装等工艺加工而成的即食休闲零食。
面筋含淀粉高吗
你问面筋含淀粉高吗
我觉得面筋含淀粉不高。面筋已经把面粉里的淀粉都已经洗出去了，因此，面筋剩下的都是面筋，都是面粉的植物蛋白，面粉的所含的淀粉都被洗出去了。因此，面筋含淀粉量会很少很少。面筋只剩下面粉的蛋白了，面筋做出来的菜非常的好吃，我最喜欢吃独面筋
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