鸡蛋清是制作蛋糕十分关键的原料，但是在制做的情况下务必要将鸡蛋清打的很散才行，也就是弄成我们常说的鲜奶油状。而在具体的实际操作中，很多人都没法圆满的进行这一步。为何鸡蛋清打不了鲜奶油状？这就规定我们要把握一定的方法，多试着几回实际效果就出来。下边我们就讨论一下打蛋清的方法。
鸡蛋清要想弄成鲜奶油状，需要提前准备干净没有水无油渍的器皿，将鸡蛋清和鸡蛋黄分离去，随后将鸡蛋清打撒，一定要向着一个方位打，搞出一层小小粘状，随后放进5克的白米醋，15克的白砂糖，用自动打蛋器，或打蛋器，刚开始拌和，一直调成浓稠的情况，再次放进15克白糖，随后再次拌和，一直打进鸡蛋清能够立起来才行，如同鲜奶油的情况，那样就完成了。
蛋白打发的方法
1、生鸡蛋的选择 最先要挑选新鮮的生鸡蛋鸡蛋清，蛋白质非常浓稠的生鸡蛋不是太新鮮的了，新鮮的生鸡蛋蛋白质很稀，不新鮮的生鸡蛋难以消磨 ;次之蛋白质不可以碰水、鸡蛋黄和油;夏季要把蛋白质的溫度维持在23度上下，假如溫度太高，需放冷藏室十多分钟，再打。
2、电动打蛋器 拌和消磨或翻拌原材料，最常见的有瓜型(直型)、螺旋式型及打蛋器。瓜型电动打蛋器主要用途最广，可打鸡蛋、翻拌原材料及打发奶油、淡奶油等，刚圈数愈多愈易消磨;螺旋式型电动打蛋器则合适于打鸡蛋及淡奶油;打蛋器更为节省成本。
3、消磨方法
搅拌蛋白质时添加白砂糖能够协助蛋白打发。最先蛋白质要放置干净无油渍没有水的圆底器皿中，运用电动打蛋器顺同一方向搅拌，至出現大泡沫塑料时，就可以将白砂糖分次添加蛋白质中，这时添加白砂糖可协助蛋白质出泡打进气体，提升蛋白质泡沫塑料的容积。
湿性发泡 蛋白质一直搅拌，细微泡沫塑料会越来越多，直至全部变成好似淡奶油一样的嫩白泡沫塑料，这时将电动打蛋器抬起，蛋白质泡沫塑料仍会自电动打蛋器滴垂挂，此环节称之为「湿性发泡」，合适用以制做酸奶蛋糕。
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