腌制冰糖酸梅的做法大全
食材:
青梅500g、白砂糖适量、食用色素1勺、食盐1勺、明矾1块、冰糖1斤、白酒1勺
步骤:
1、先料:选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。
2、盐渍:把梅果入缸,加盐9.5千克,分层将盐撒入缸内的果实上,腌制3天以后即为咸梅坯备用。
3、切瓣:把梅果用刀沿缝合线对剖两半,除去果核。
4、漂洗:取咸梅坯用清水浸泡约10小时,漂清盐分,取出压滤,去除水分。
5、糖渍:配成浓度为30%的糖液,将梅坯浸入蜜渍,约经12小时左右,然后分批加入白砂糖,经15天以后,连同糖液置于锅中煮沸,随即取出沥去余糖液。
6、晾晒:将糖渍后的梅坯,摊放在竹屉中,晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可
腌制冰糖酸梅的做法大全
冰糖酸梅的做法如下:
先把买回来的酸梅用流动的水冲洗几分钟后,把酸梅放到盛水的盘子里(水能没过所有的酸梅即可),然后放大概半勺子细盐下去(这个要根据酸梅的数量酌量添加),用筷子把盐搅浑。
然后静置3-4个小时后,把酸梅捞出来,去核,用刀子把酸梅从中间划个十字,把一个酸梅分成4-5小块。再把切好酸梅后放入罐子里,放一层酸梅就放一层冰糖,直至放置完毕。
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