关于瘦肉的分类按照颜色可以分为深色瘦肉和蛋色瘦肉，深色瘦肉往往出现在朱的腿部和猪的提胖臀以及排骨，浅色猪肉出现了猪的肚腩夹层里边，如果按照瘦肉的颜色来分，我们可以分为瘦肉，白肉和瘦肉，红肉，红肉主要来自于牛肉，猪肉以及羊肉等等，他们宰杀以后，肉是红色的，而白肉主要来源于各种禽类，比如说鸡，鸽子或者是鱼
瘦肉的分类
1、里脊肉，是指猪脊椎骨内侧的条状瘦肉，贯穿猪的整个脊背，又被称为“通脊肉”、“扁担肉”。
2、下五花，又称肋条肉、五层肉，猪腹部的肉，脂肪中夹带着肌肉，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这里的瘦肉也最鲜嫩。
3、五花是指靠近猪肋骨的地方的五花肉，虽然也是肥瘦相间，但是肥肉比较多、层数比较少、基本上是三层肉多一些。
4、颈背肉，是指猪脖子上方两侧连着猪背的肉，瘦肉和脂肪如雪花般均匀分布，所以也叫雪花肉、梅肉。因比较少，所以被称为“黄金六两”。
5、前肘肉，就是指猪的前腿肉。猪平时走路运动时，用前腿的时候比较多，也比较灵活。
6、后肘肉，就是猪的后腿肉。根据肉的不同，口感不一样，并且适合的菜品也不同。
瘦肉的分类
1、里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉 位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3、坐臀肉 位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
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