红烧排骨排骨软烂不柴的秘方
红烧排骨的做法
步骤:
排骨要选择肉多的那种,这样吃起来才口感好,挑选排骨的时候要特别注意。
排骨剁成小段后,先放清水里洗两遍,将表面的脏东西、灰尘、小碎渣去掉,再将排骨放清水中浸泡,为了去掉骨内的血水,这一步不能少,经过浸泡后,血水会慢慢渗出,融进水中,排骨变得有些发白,这是正常的,泡得时间越长,肉质越白,我一般都泡两个小时,而且时不时地去换一次水。
什么样的状态算是浸泡好了当换水后发现排骨不再快速渗血水,水保持清澈,这样就可以了。
准备一块生姜和一根大葱,生姜去皮切薄片,大葱洗净掰成几个葱段,放进锅中,再将排骨捞出放进锅里,加适量清水,记住水量要比排骨多上两倍。准备好后,开大火煮,煮到水沸腾后,水面上开始聚集一些脏东西,用铲子慢慢地把这些脏东西去掉。
然后盆中加凉水和热水,混合成温水,将排骨捞出倒进温水盆里,下手将排骨清洗一下,一般两端比较脏,洗净捞出控水。
炒锅洗净烧干,加一点食用油,再放一些冰糖不断翻炒,冰糖化开后调小火继续炒到出现红棕色,把排骨倒进锅中,快速翻炒上色。
加开水,超过排骨多一些的水就好,再放生姜片、大葱段、八角,大火煮开后,盖上盖子调小火煮到排骨熟透。
这时加食盐和生抽,盖盖子继续小火煮到排骨酥软入味的程度,最后开大火把汤汁收一收,汤汁变少后,翻炒均匀,汤汁包裹在排骨表面即可。
这样一份红烧排骨就做好了,香喷喷的,一点腥味也没有,只有排骨的香味,吃上一口肉质软烂脱骨,不硬不柴,酥软可口。
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