皮蛋是我们日常生活较为普遍的一类传统食物，在口味和味儿层面是十分非常好的。并且食材具备保存期较长度有利于带上等各种各样品牌优势。这一和皮蛋挑选的调料是十分有关系的，我们挑选调料开展生产加工制做的全过程中一定要留意步骤，确保皮蛋的制作过程环境卫生健康的标准。
将蛋类生产加工成松花皮蛋的全过程，其本质是一个繁杂的化学变化全过程。虽然生产加工松花皮蛋的秘方有多种多样、加工工艺各不相同，但关键原材料一般包含：生石灰粉(CaO)，碳酸氢铵(Na2CO3)、草灰(主要成分为K2CO3)、食用盐、荼叶等。融合学员具体情况，现仅以2枚松花皮蛋为例子阐述一下怎样在试验室里生产加工及其在其中的化学原理：
l. 灰料秘方
饭桌上的松花皮蛋吃起來味儿十分爽口，可他却披上一件丑恶的“外套”，别小看了它，它但是制做松花皮蛋的重要，这就是灰料。灰料的秘方是：生石灰粉50g、碳酸氢铵3g、草灰1g、食用盐2g、水20g、荼叶少量。
2.灰料调配
依照灰料秘方的规定，将所需灰料放人器皿中(一个大量杯就可以)，自来水调配。生石灰粉最先遇水后反映转化成熟石灰，随后熟石灰又各自与碳酸氢铵及草木碳中的主要成分碳酸钾产生复分解反应，转化成氢氧化钠溶液和三氯化铁溶液。
我们根据所述的调料开展腌渍皮蛋，皮蛋的制作过程是一个非常复杂的化学变化全过程，灰料的配制一定要留意调料成份，略微控制不善便会影响了皮蛋的保存期限和口感。我们在平时一定要用心挑选食物原材料和秘方。
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