吃过芥末酱的人都了解芥末酱是一种非常呛鼻子的东西，而芥末酱主要是由芥菜根摸出的一种粉状的东西，即然芥末酱早已这般呛鼻子，想来介菜也不错吧，果然像大伙儿所感，介菜自身也是一种较为呛鼻子的菜，可是对身体具备许多益处，普遍的便是用于和松花蛋配搭成松花蛋芥菜汤，另外还可以用于做芥菜丝，那麼这类呛鼻子的芥菜丝怎么呢？
原材料秘方：芥菜头1KG箩卜200～300克
做法：
1.选材：先选新鮮无虫的芥菜头，除掉根、须及茎蒂，清洗，切割成2～3mm厚的棱形块。再要新鮮无糠心的大萝卜除掉根、须及蒂、茎清洗，擦成细丝。
2.煮开：把介菜块放进铝锅内，放水至浸入介菜块为标准，未盖盖子，用灶火煮至菜块稍烂时停战。
3.焖制：取一个干净的密封性较严的腌菜坛子，把一半萝卜条放到坛底上，再把煮好的介菜块趁着热捞入坛内，将另一半萝卜条撒在上面，快速封严坛口，坛内的溫度要让它慢慢降下去。冬天室内温度过低，可适度包起小被子，待其制冷后才可以服用。吃时，可淋上芝麻油及醋，其微苦、辣、鲜、香、其形红白相间、十分诱惑胃口。
常见问题：此菜的与众不同口味，便是甜味钻鼻。如不明白技巧，制成的辣菜，甜味也不浓。煮介菜时，干万不可以盖盖子，不然，不但介菜的甜味毫无，且含有苦涩味。介菜装坛时，定要趁着热装进，马上密封，使坛内的溫度渐渐地降下去。它是做辣菜的技巧。此外，开坛取菜时不可以粘油，要不然易长霉。开坛频次不可以过多，以防甜味走掉。
腌芥丝的常见问题
平常腌芥丝时，大伙儿要留意，挑选这些较为健壮，表面为翠绿色的介菜，并且在腌渍时，一定要把芥菜丝与调味品调均匀，要不然芥菜丝会进味不均，影响他们腌好之后的口味。
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