炒茴香为啥放碱面
加食用碱。茴香喜油，做茴香馅最好不要焯水，也不要提前放盐杀出水分，拌好馅以后打进一个鸡蛋，可以使馅锁住水分并抱团。食用碱虽会破坏茴香的营养元素，鲜嫩的茴香是不需要加碱的，如果是老茴香苗，茎变得比较硬，是可以加点食用碱的，这样茴香吃起来就不会发硬了，所以只有老茴适合加碱。
加食用碱。茴香喜油，做茴香馅最好不要焯水，也不要提前放盐杀出水分，拌好馅以后打进一个鸡蛋，可以使馅锁住水分并抱团。
食用碱虽会破坏茴香的营养元素，鲜嫩的茴香是不需要加碱的，如果是老茴香苗，茎变得比较硬，是可以加点食用碱的，这样茴香吃起来就不会发硬了，所以只有老茴适合加碱。
李***
2023-08-25 18:00:32
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