因为有碱和蓬灰，所以拉面又黄又亮，口感也劲道。
食材
面粉（适量）牛肉（适量）葱姜（适量）
红辣椒（适量）八角（适量）花椒（适量）
盐（适量）料酒（适量）老抽（适量）
生抽（适量）
步骤1、牛肉放在清水里泡去血水，多换两次清水，冲洗干净。
步骤2、锅中放入一大汤碗的凉水，加入牛肉块，大火烧开再小火煮5分钟，洗去血沫。
步骤3、锅中倒入油，加入花椒粒煸香，再加入姜片、葱段、红辣椒段炒香。
步骤4、倒入焯过水的牛肉块，炒掉水汽，再调入适量的盐、老抽、生抽、料酒和八角，翻炒均匀。转入电压力锅中按下牛羊肉键。
步骤5、待电压力锅的浮子自然下落后，即可开盖，牛肉已经软烂。
步骤6、和好面团，做成长条状的面条，锅中烧好开水，下入面条，烧开后再小火煮2分钟即可。
步骤7、面条捞到碗里，加上葱花，淋上牛肉汤，再来上几块炖好的牛肉，一碗鲜汤面条就做好了。
牛肉面为什么是黄
面条在压制过程中，会加入添加剂碱，如果处理不当，与空气发生反应会变成黄色。
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。如山西的刀削面、北京的炸酱面、兰州拉面、保定的大慈阁素面、陕西油泼面、河北的捞面、河南的烩面、上海的阳春面、四川的担担面、扬州炒面、岐山臊子面等。地方特色及其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。
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