凉面是很多人都钟爱的一种特色小吃，在炎热难忍的夏季常常见到凉面的影子，夏季本就易上火，并且胃口也会有一定的影响，这时来一碗凉面当然十分悠闲。那麼总在外面吃凉皮好像对自身的身心健康逃避责任，实际上我们能够在家里自己做凉皮的，可是很多人都反映自制凉皮会出現粘乎乎非常容易开裂的问题，这个是什么原因呢，自制凉皮又该把握什么方法呢。
一、自制凉皮粘乎乎，前天弄了面，面条很取得成功，原本信心满满，可是今早的蒸凉皮全过程，是要我经历了各种各样挫折啊，先用不锈钢盆放到河面上，应当是由于在水里不稳定，盖的关不紧，根本没看见出泡，各种各样裂，也试着了放水，放盐，薄的，厚的，还揭不出来，都碎了。随后换了一个曲奇饼干铁罐的外盖，放到蒸屉上，尽管器皿变小，可是终于是没裂，也可以揭出来了，可是凉面是白色，粘糊糊的口味，彻底没劲儿道。忽然想这一比面盆薄，应该是时间长了，我蒸得了有五分钟，因此又试着了三分钟掀盖，激动啊，总算看到传说中的大汽泡！太凉后不管如何薄，也很好扯开，口味也正确了！二、凉面粘乎乎的原因蒸凉皮前要在菜盘刷上层油。 凉面太硬非常容易破裂可能是水的占比过少。用纯木薯淀粉或是绿豆粉制作凉皮的实际效果会更好一些。三、制作凉皮小技巧1、小麦面粉的挑选自制凉皮要采用没有面粉改良剂的高筋粉，用这类小麦面粉做的凉面口味最劲道，低筋粉或带有面包改良剂的小麦面粉都不太好用。2、揉面与洗面筋是重要让凉面全透明、不干硬的重要关键点便是洗面筋，一定要把小麦面粉中的面条彻底清洗出来，假如最终的面浆水里也有蛋白，做出去的凉面也不可能是全透明的，皮会变脆且非常容易干结。以便把面条洗得很干净，我们能够选用以下几类方式 综合性应用：（1）每100克干小麦面粉中添加1克精盐翻拌，由于盐能够让面糊更为劲道，能洗出来大量的面条来。（2）用温开水揉面有益于面条的转化成，温开水的使用量约为小麦面粉的一半，按重量计算。（3）面糊合好之后要多揉几回，揉的越光洁越有益面条的转化成，揉好之后也要再醒面30分钟。3、面浆水的解决让凉面全透明的第二个重要关键点便是面浆水的解决了，一定要把面浆水充足沉定一个夜里，而且要尽可能把顶层的冷水彻底倒干净，那样才可以确保下一层木薯淀粉糊的纯净度，进而作出清晰度很高的凉面。或是，面糊里边放点强筋壮骨计，凉橡皮筋，放点硼沙也行。确保作出的凉面又劲道，又美味。4、木薯淀粉糊的浓度值最终留有的木薯淀粉糊可以用婆美比重计精确测量一下，假如糊的浓度值为17～18波尔是最好的，这类浓度值作出的凉面更为劲道。5、过虑木薯淀粉糊木薯淀粉糊最好用过滤网过虑一下，把在其中的渣滓类的残渣除掉，那样做的凉面更为极致。6、食用油关键点解决每蒸好一张凉面就刷一层食用油，并且用湿抹布盖在凉面上，那样能避免 凉面相互之间黏连和缺水开裂。蒸面皮的情况下还记得一定要盖上，未盖的結果便是凉面也非常容易干结。