重庆胡辣椒做法
第一:准备子弹头200克,新一代200克,二荆条辣椒200克,剪断。剪好后把辣椒籽去掉,不然会很苦的。比例1:1倒入锅中,加入少量食用油。(油量注意,不能超过辣椒的5%)用小火慢慢地炒,直到有清脆声,捞出晾凉,用手把辣椒揉碎备用。
第二:另起锅加入花生60克,黄豆60克,八角4克,香叶4克,小茴香4克,白芝麻20克。炒香。直到花生黄豆表皮开裂。颜色微黄盛出,倒入石臼中擂细。
第三:将擂细的香料倒入辣椒中,再加入青红花椒10克,作为点睛之笔。搅拌均匀备用。
第四:锅中倒入菜籽油,(油和辣椒的比例是3:1的样子)下入1个洋葱,香菜10克,小葱10克,老姜10克。小火炸干水分,捞出残渣,继续将油升温到280度。关火。
第五:待油温冷却至180度,弄一部分油倒入辣椒中炸糊,一边倒,一边搅拌,主要是受热均匀。激发出香味。在等到油温降至160度的时候倒入辣椒中,激发出辣味。最后倒入少许白酒增香。糊香糊香的糊辣油就做好了。
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