用辣椒干来做辣椒酱是较为普遍的作法，尤其是用指天椒来做，辣度是能够的，此刻再添加别的的一些食物，例如姜片，纯粮酒，蒜头，花椒面这些。能够放进豆瓣酱，还可以没放，依据自身的口味和喜好来开展挑选。搞好之后能够放进电冰箱里边冷冻，可以吃一段時间。有非常好的下饭菜实际效果。
辣椒干酱的做法及秘方
原材料腌制朝天椒300g，豆瓣酱150g，水100CC，A.沙拉油150CC，芝麻油50CC，B.米酒50g，鲜鸡精粉1小勺，细砂糖1一茶匙作法1.将腌制朝天椒、豆瓣酱与水放进调养机弄成酱预留。2.热锅，倒进沙拉油与芝麻油烧开。3.添加做好的辣酱略炒，再添加调味品B低火煸炒。4.炒至表层匀称出现小油泡即水份略干时就可以。
作法二
原材料指天椒 200克是,蒜 130克是,虾米皮 70克是,盐 适当,苦茶油 1杯,色拉油 1杯,酒酿或高梁酒 1杯作法1、指天椒及蒜清洗吹干后剁碎、虾米皮清洗擦去水分后吹干预留。2、取锅倒进苦茶油，放进虾米皮以文火炸酥捞出控干。3、同锅添加色拉油，放进蒜煸炒，再放进朝天椒续炒，放进做法2的虾米皮及酒续炒，掂量以盐调料就可以。
作法三流程一：朝天椒买回去以后，先清理干净，随后放到一个布帘上边控干水。我是第一天买来，第二天做的。流程二：把朝天椒放到搅拌器里边绞碎，喜爱细致的就细细的，喜爱糙的就粗一点。流程三：把辣椒碎放到锅中，将盐，鸡精，糖，郫县豆瓣酱，醋，一并放到锅中，刚开始一边拌和，一边熬料，直至沸腾就可以了。流程四：彻底凉了以后，把蒜泥放到面盆里，刚开始拌和，匀称就可以。最终，吃。小技巧1留意熬料全过程中，房间内会较为辣，因此，尽可能餐厅厨房带门的就合上，要不就小孩不在家的情况下做。熬料好啦以后，就放到容器里就可以。充足凉透2补一句，熬辣酱的锅啊，假如第二天烧菜，会辣辣的滴，呵呵呵，因此最好是多洗几次，随后再泡一泡啦3熬料进行，寻个玻璃瓶把辣酱放起來，就可以随吃随用了。气温凉了，立即放到外边就可以，无需放到电冰箱里