一、幼树修剪
柿子幼树通常是指还在生长发育中，尚未挂过果的小柿树。这种树因树龄小，根、茎、枝都比较弱。因此，修剪时，多以培养骨架，舒展枝条，打造树形为主。同时，辅以摘心，促生结果枝。
1、以培养骨架式修剪
关于果树修剪，民间有“大枝拉开骨干架，结果多少在小枝”的说法。而这所谓的“大枝”，因是由幼枝生长而来，故幼树尚小时，其主干上的枝条就是拉开角度形成骨干架的关键部位。修剪时，必须根据树势，该剪的剪，该留的留。留下来的，还要让它们打开角度，以均衡的树势向着利于采光和通风的方向生长。
幼树修剪后，保留在树上的枝条既是将来形成大树的骨架，又是连接根茎和结果枝的中坚力量，起着营养输送的纽带作用。因此，之后尚未挂果的两、三年，依然是重点“培养”对象，尽量使之向着利于采光通风的疏朗树势生长。
2、以打造雏形式修剪
柿子幼树的冬剪除了起着培养骨架的作用，还是将来支撑树形的关键。因此，在幼树生长阶段，一定要在冬剪时剪去多余侧枝和徒长枝，使整株远看有个大致的框架造型，近看则树势均衡，利于采光通风。
二、成年挂果树修剪
当柿子开始挂果后，就标志着“成年”了。这时候的修剪与幼树修剪依然有着相通之处。但随着年轮的增加，植株会越来越高，枝条也越来越旺盛，每年的冬剪工作量也逐渐加大一一
1、矮化修剪
柿子树属深根大乔木，年复一年地生长，难免造成树身太高，以致采摘困难。因此，若是生长在机器采摘不便的地方，冬剪时宜将其矮化修剪。
其修剪方法是，先将尚在生长中的主干适当短截，再将过高的骨架枝适当剪短，最后将患口涂抹上防护料即可。
2、造型修剪
长大成年的柿子树修剪时若不造型，常常会形成枝叶徒长，参差不齐的景象。这既会造成不必要的营养浪费，又会影响树形美观和果园的通风。因此，冬剪时，宜根据树势，剪去过高过长枝和影响树形美观的枝条。
3、采光修剪
民间有谚云：“小树结果靠枝量，大树结果靠风光”。意即：结果的小树靠枝条多，结果的大树则靠采光和通风。
据此，我们在修剪茎枝旺盛的大柿树时，除了要剪去病弱干枯枝，还要剪去密生交叉枝和重叠枝，使之受光均匀，通风透气。
4、防病修剪
柿树的冬剪是一次去腐陈新，去弱留强，防病治病的“大扫除”。
在每一次冬剪中，人们首先剪除的就是那些寄生着病源体的病弱枝、干枯枝，并将其烧毁。又兼后面消毒杀菌的过程，自然是起到了很好的防病治病作用，使柿树少了很多疾患的“困扰”，长势良好。