正宗葫芦头秘制配方
配方:南豆腐300克、澳带150克、鸡脯肉150克、大虾100克、面包片10片
配料:咸蛋黄、虾尾、红尖椒、椰蓉、生粉、蛋清
调料:精盐、味精、胡椒粉、香油、葱姜汁、色拉油、高汤
1、南豆腐、澳带、鸡肉、大虾制成泥,调味上劲备用。而包片修成葫芦形,咸蛋黄改成半球形。
2、面包葫芦均匀地抹上调好的豆腐泥,插上虾毛,点缀咸蛋黄,撒上椰蓉,轻轻拍实。
3、锅中油烧至网成热,下入葫芦豆腐炸熟,摆盘,红尖椒切丝点缀盘中即成。
正宗葫芦头秘制配方
食材准备
猪肠、猪肚、猪骨、母鸡1只、食盐、面粉、调料(花椒、八角、上元桂等)、水海参、水鱿龟、虾等海味、粉丝。
制作步骤
1.处理肠肚。要通过挼、捋、刮、翻、摘、回翻、二次援、漂洗、二次挼、笊、三次捋、煮、晾等十二道工序,达到去污、去腥、去腻的要求。
2.熬汤。先将猪骨头洗净砸断,投入锅内。添水烧开,撇去浮沫,见汤色发白时,下肥母鸡1只,食盐适量,烧20分钟后,放入调料包,小火继续熬至汤浓。
3.制烧饼。用面粉烙烤成小烧饼,并且必须用手掰成碎块,以便浸汁入味。把掰好的馍盛入碗中,加入切成小片的肠吐,配以肉丝、粉丝,用滚开的沸汤泡三四次,配上水海参、水鱿鱼、虾等海味,即可食用。
正宗葫芦头秘制配方
葫芦头的第一步是处理原料大肠,大肠翻过,去净油脂异物,清洗干净翻回,用盐和醋搅拌,静置十分钟搅匀清洗干净,如此三回,洗净后入开水锅汆水捞出,又重新凉水下锅,加葱姜大料烧开煮熟。
大肠切片备用。
馍掰好,放入切好大肠,木耳,粉丝。
锅内放大骨烧开,直至汤至奶白色,将汤一次次浇进碗里,再将汤一次次逼出,直至馍泖透。
泖好后加入大料水,盐,味精,麻辣料,辣子油,放上葱花香菜沫,再次浇入骨头汤。
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