如果是沒有霉变的生猪肉，那麼色调是红色的，能够一些盆友咨询网编，说选购的生猪肉色调暗红色像牛羊肉。实际上出現这类状况，很可能是生猪肉置放的時间有点儿长，水份外流，进而造成肉质地色调加重。假如闻着沒有别的臭味，那麼当日服用是沒有问题的，可是假如异味重，建议不必选购。
买生猪肉时，依据肉的色调、外型、味道等能够分辨出肉的品质是好還是坏。高品质的生猪肉，人体脂肪白而硬，且含有香气。肉的外边通常有一层略带干躁的膜，肉质地密不可分，颇具延展性，手指头压后凹处马上还原。
次新鲜猪肉肉粉色较新鲜猪肉暗，欠缺光泽度，人体脂肪呈灰白；表层含有粘性，稍有劣变异味；肉质地绵软，延展性小，推压后凹陷处不可以立即还原；肉割开后表层湿冷，会外渗浑浊的汁水。霉变肉则粘性大，表层较为干躁，色调为暗红色；肉质地绵软无弹性，指压按摩后凹陷处不可以还原，留出显著印痕。
最先是看色调。好的生猪肉色调呈浅红或是鲜红色，不安全的生猪肉色调通常是暗红色或是暗紫色。猪人体脂肪层薄厚适合（一般应占总产量的33%上下）且是雪白色，沒有黄膘色，在肉尸顶盖有检测章的为身心健康生猪肉。除此之外，还能够根据烹煮的方法辨别，不太好的生猪肉放进锅中一烧水份许多 ，沒有生猪肉的香味儿道，鲜美的汤里一起都没有薄薄人体脂肪层，再用嘴一咬肉有点硬，肌肉组织粗。
鲜生猪肉皮肤呈奶白色，人体脂肪雪白且有光泽度。肌肉呈匀称鲜红色，表层微干或稍湿，但不沾手，延展性好，指压按摩凹痕马上还原，具备生猪肉原有的鲜、香味道。一切正常冷冻肉呈牢靠感，解除冻结后肌肉颜色、味道、水分含量等均一切正常无臭味。
而精饲料引发的伪劣肉有污水或药等味道；病理学引发的有植物油脂、粪臭、腐败问题、怪甜等味道。种用公猪肌肉较红，结缔组织多，延展性大，不容易炖烂或炒过，口味差。
注水肉呈灰白或淡灰、浅绿色，肉表层有冰外渗，手指头触碰肉表层不沾手。冻猪肉解冻后有很多暗红色鲜血排出。
死猪肉玉体皮肤积血呈暗紫色，人体脂肪灰红，血管有灰黑色稠状，因死亡时间长度不一样异味也不一样。