蒸蛋糕是一道十分火爆的特色美食小吃，归属于点心之中较为有口味的类型，备受小朋友和老人的钟爱。蒸蛋糕的味儿柔美，吃起來香软爽口，是一种极佳的休闲娱乐食品。制做蒸蛋糕的方法比较多，在其中，防水防火制做是非常简单的方式 ，下边就讨论一下隔水蒸蛋糕的做法大全有什么呢？
蒸蛋糕是古代中国北方地区有名的小吃，一款以生鸡蛋、小麦面粉、白砂糖为原材料的生日蛋糕，颜色浅黄，蜂窝状，颇具延展性，结晶状，甜松柔软，潮润爽口，具备蛋香口味的点心。
作法一：
1.生日蛋糕糊调配：将生鸡蛋、白糖、麦芽糖添加搅拌器内搅10分钟，待鸡蛋液中匀称铺满小乳白色汽泡，容积扩大后添加小麦面粉搅拌即成。
2.注模成形：先将猪板油擦抹各式各样实体模型内腔周边，按照规定净重将生日蛋糕各自引入蒸模内。
3.煮制：将添加生日蛋糕糊的蒸模，放进电蒸箱的蒸架子上，罩上蒸帽密封性煮制。刚开始蒸时蒸汽流量控制得小些，蒸3～5分鐘后，趁表层沒有结为表皮层，将蒸模拍打一下，稍微振动，使表层的气泡除掉，随后适度增加蒸汽流量，再蒸一段時间，以烂熟为标准。蒸汽流量或灶具熟度要适度把握，假如蒸汽流量很大或灶具熟度太旺，有可能出現产品高低不平正。
4.制冷、出模、装车：出电蒸箱（笼）后趁着热出模，装车制冷，待冷透后，食品箱中间可重合。
作法二：
1.把原材料准备好，鸡蛋黄和蛋白质分离，把小麦面粉，粘米粉和发孝粉混和并筛粉。
2.将鸡蛋黄，糖，油，吉利丁和盐混和后添加牛乳。
3.随后添加混和好的粉。
4.蛋白打发。
5.将蛋白质打成湿性发泡。
6.将1/3的蛋白质混到鸡蛋黄面浆。
7.再用激光切割发拌进剩下的2/3的蛋白质。
8.把面浆倒进碰到油的9英尺的菜盘里，摔出汽泡，锅中水烧开后，蒸40分钟。
9.把竹签子拆进生日蛋糕的管理中心，拔掉后不粘黏就好了。
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