抹茶流心蛋黄酥的做法
半成品抹茶蛋黄酥的用料有面粉500g、抹茶200g、蛋黄100g。
做法:
1、首先在盆子里面倒入适量的面粉并用适量的水,搅拌均匀。然后在面粉上抹上一些绿茶粉搅拌均匀,然后用保鲜膜把这个面粉坨坨包起来发15分钟。
2、接着把咸鸭蛋中的蛋黄抠出来,然后用豆沙馅包起来。然后用刚才发好的抹茶面这一坨蛋还给包裹起来。
3、接着把做好的抹茶蛋黄酥拿到烤箱里面去烤15分钟就可以了。
抹茶流心蛋黄酥的做法
用料
水油皮:
中筋面粉 188g
猪油 66g
细砂糖 25g
水 75g
油酥:
低筋面粉 150g
猪油 75g
抹茶粉 10g
馅料:
咸蛋黄 20个
自制红豆沙 300g
揉面工具:
德国美善品多功能料理机TM5
烤箱:
长帝电烤箱 CKTF-52GS
抹茶蛋黄酥的做法
将水油皮材料放入主锅,选择揉面5分钟。
揉好的面团醒发20分钟。
将油酥材料放入主锅,选择揉面3分钟。
揉好的面团加入抹茶粉拌匀,静置20分钟。
水油皮和油酥平均分成20等份揉圆,静置20分钟。
咸蛋黄面上喷些白酒。
送入预热好的烤箱中层,180度上下火烤10分钟。
取出烤好的蛋黄,冷却后对半切开,用豆沙包上半个蛋黄揉圆,做好40个豆沙蛋黄馅。
水油皮包上油酥,用虎口收口。
收口朝下静置20分钟。
取1个收口朝上,用手掌压扁,擀成牛舌状。
从上往下卷起。
收口朝下静置20分钟。
取1个收口朝上压扁,擀成矩形。
从上往下卷起。
收口朝下静置20分钟。
取1个对半切开,分成两个剂子。
切面朝上用手掌压扁,再干成中间厚周边薄的圆皮,使纹理始终保持在中心。
翻面放上豆沙蛋黄馅。
像包包子样包住馅,用虎口收口整形,再用手揉圆。
依次包好一个个放入烤盘码好。
送进预热好的烤箱中层,上下火180度选择热风,烘烤35分钟。
烤到微黄取出冷却。
冷却后切开的样子。
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