牛排板腱和眼肉的区别
眼肉和板腱牛排的区别,眼肉是一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。这块肉味道也很不错。眼肉,也叫肉眼或者肋眼,与菲力是并列第一的牛排部位。特别是高等级油花多的眼肉,价格比菲力还要更贵一些。眼肉出油花能力很强,一头谷饲牛评定级别都得以它的切面为准,地位很高。这个部位的综合素质可以说是一头牛里最好的,油花丰富、嫩度上乘、没有嚼不烂的大筋。肉中间的那一圈脂肪,对于香度的提升也颇有助益,跟肉一起吃还会有爆汁的感觉。
而板腱这个部位喜欢的人喜欢到死,不喜欢的人就特别不喜欢,特别是没怎么吃过牛排的人,绝大部分都接受不了板腱中间明显的一根有嚼头的筋。如果没有这条筋,以板腱的肉质,价格肯定会暴涨。板腱不同位置筋的粗细和油花的水平差别也很大,下面这张图就是板腱原料肉,右边是小头油花好筋细,左边是大头油花差筋粗,所以给它评分就很困难,只能取平均值。相比牛排,板腱其实更适合烤肉。
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答:li660912同学: 您好!您有这样的想法非常好,说明您知道父母为了您成长的辛苦和劳累。呵呵,有这样的心理,我想您一定会在学习上下苦功夫,以优异的成绩来回报父...详情>>