每一个地域都是有自身特点的菜式，在山西日常生活的盆友毫无疑问都了解一道十分美味可口的菜式，那便是过油肉。过油肉不仅颜色鲜丽漂亮并且吃起來味儿也是非常非常好的，许多 盆友在品味到美味可口的过油肉时一直期待自身在家里还可以自做出过油肉来，实际上过油肉的作法并并不是很艰难，我们只需要好多个流程就能自做出过油肉来，一起看一下下面的详解。
1.六两里脊，切成片。放盐;白胡椒粉;米酒，抓出黏液后，预留
2.器皿中打进一个全蛋液。搅拌后，添加小麦面粉，调为糊，倒进猪里脊肉剧中，轻轻地的抓匀退浆
3.锅中放开油，约5成热，放入小肉，用筷子搅散，掉色后控油补水捞起来预留
4.锅中加点油，倒进剩米饭，点少量酱油，炒匀后倒进盘里拍平，预留
5.葱由正中间刨开，除掉葱芯，切大斜片，蒜切粒，黄瓜切片，黑木耳撕片
6.锅里放低油，爆小香葱片;鱼浆，烹入米酒;老陈醋;非常少的酱油;添加丝瓜;木耳炒匀，加入盐;鸡精;小肉;炒匀后水淀粉勾芡，再淋芝麻油，最终起锅前，烹入少量醋就可以
7.将过油肉倒在白米饭上
做菜方法1、小肉上的蛋黄浆，一个蛋黄用不上得话，就少放些鸡蛋液。鸡蛋液多了，锅中有白沫。
2、黑木耳要绰水。
3、蛋黄糊一定要厚实，蛋粉糊薄了，这家常小菜就不好吃。鸡蛋液中添加小麦面粉，并不是木薯淀粉，小肉才滑嫩。
4、小肉多了，能够分次入锅。要5成热时，将小肉滑熟。并不是炸好。
5、此菜是薄汁水淀粉勾芡，全部菜无汤，因此叫盖浇饭。有汤时，叫盖饭。
菜肴特点
1、过油肉是一道山西省特色美食，代花要代大红花，吃荤要吃过油肉。山西陈醋的烹入，让这家常小菜香而不腻。
2、成菜特性：小肉滑嫩 香中代酸 下饭菜解腻。
在上面的文章内容里边我们详细介绍了一道十分美味可口的山西省菜式，那便是过油肉，过油肉不仅美味并且还带有丰富多彩的营养成分，要想自做出过油肉来我们只需要参照上文详细介绍的过油肉实例教程随后依照实例教程一步步去做就能作出过油肉来。