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广海咸鱼品种排名

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广海咸鱼品种排名


        

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  • 2023-08-26 01:00:14

    1、实肉咸鱼干。

    指肉质结实的咸鱼干,对应梅香咸鱼。通常用新鲜未发酵的鱼,加足盐腌制1天左右,然后晒干。此处的新鲜不是指生猛,主要是指无发酵。活鱼、冰鲜、冻鱼都可以制作实肉咸鱼。

    2、梅(霉)香咸鱼干。

    梅即霉,顾名思义,指咸鱼干的制作里,包括鱼肉的发酵进程。肉汁偏松软、有强烈的独特香气味。代表性的梅香咸鱼品种里,油丰味香的马友(马鲅)最受推崇,香港人尤喜曹白(鳓鱼),其实用得最多反而是马鲛,好吃肉厚略便。

    3、湿咸鱼。

    从前渔船出海多日,没有制冷设备,打到的鱼,不加处理,和盐一起倒到舱里。鱼渗出的鱼汁完全浸泡着,着陆后才出舱售卖,并没有晒干制程。

    难***

    2023-08-26 01:00:14

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