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白菜亚硝酸盐怎么产生的

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白菜亚硝酸盐怎么产生的


        

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  • 2023-10-21 01:00:14

    白菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由白菜中本来的还原酶来实现,不过在菜被加热煮熟的过程中,这些酶失去了活性,这条路也就被截断了。

    另一种途径是细菌的作用。本来蔬菜被煮熟,其中的细菌也被杀得差不多了。但是在吃的过程中,筷子上会有一些细菌进入剩菜保存过程中,也可能会有一些空气中细菌进入。

    煮熟的蔬菜更适合细菌生长,在适当的条件下它们会大量生长,而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。

    慢***

    2023-10-21 01:00:14

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