剁椒蒸鱼头是生活起居中备受大家钟爱的一道菜，它归属于湘特色菜，以鲜嫩晶莹剔透和又肥实而不腻口而出名，美味可口。它的作法也是十分注重的，不但需要极好的新鮮剁椒鱼头和剁辣椒，各种各样辅材包含小香葱、姜等一样都不可以少，烧造的方式 也是有一定的工艺流程，要是依照工艺流程一步步进行，就可以作出香味诱惑的剁椒蒸鱼头了，不论是家庭聚餐還是招待客人全是十分非常好的一个挑选，要想试着的小伙伴们能够 试一试，化动心为行動，坚信一定会出现非常好的成效。
一、剁椒蒸鱼头
菜肴特点剁椒鱼头属湘特色菜，是湘潭市的一道特色美食。以剁椒鱼头的“味正”和剁椒的“辣”为一体，口味独具一格。非常强调的是此菜所应用的油是山茶油。湖南湘潭的剁椒鱼是在街头巷尾的尺寸餐饮店酒店餐厅都能够品尝到的。
二、原材料
主要材料：胖头鱼头1个（约2斤）
调料：小香葱1根、姜3片
调味品： 碧海皇太子剁辣椒230克、盐1/2汤匙、米酒1汤匙（10Ml）、食用油50Ml、芝麻油1汤勺（15ml）
三、作法
1.剁椒鱼头清洗后，从鱼身的位置下刀，对半切割成鱼片相接的两一部分，用厨房吸油纸擦拭剁椒鱼头內外表层的水；撒少量盐和米酒，匀称擦抹在剁椒鱼头的內外表层；放进切完的葱段和生姜片，腌渍10分钟；
2.锅中添加食用油，烧开后放进葱段和生姜片；炸成香气后，将葱油滤掉备用；捞起来葱段和生姜片，铺在盘里；
3.将腌好的剁椒鱼头，鱼片朝上放进盘里，匀称铺平一层剁辣椒，放进早已上汽汽车的炒锅，火灾蒸10分钟上下；
4.将蒸好的剁椒鱼头取下，沥掉盘里不必要水份，烧开葱油，趁着热浇上；再淋上少量芝麻油；最终撒上葱段就可以。
四、菜肴口味
热辣辣的红剁辣椒，遮盖着白嫩嫩的剁椒鱼头肉，冒着热呼呼芳香四溢的香味。湖南菜麻辣的引诱，在“剁椒鱼”上获得了极致反映。煮制的方式 让剁椒鱼头的鲜美被尽可能保存在肉质地以内，剁辣椒的味儿又恰如其分地渗透到到鱼类之中，剁椒鱼头糯软，肥实而不腻口，咸香中辣。通道鲜嫩晶莹剔透，带著一股温润如玉的甜味！
五、所需食物
雄鱼大剁椒鱼头1.25Kg，剁辣椒300克，水豆豉50克，大蒜50克，生抽20克，油10克。
原材料采购：合适采用2斤半(1.25Kg)重的新鮮胖头鱼剁椒鱼头。