食材：大鲅鱼 1条、五花肉 150g、白胡椒粉 少许、盐、蛋清 1只、淀粉、番茄、葱、姜、香菜几根、油
做法：
1、鲅鱼洗干净去皮去骨，剔肉，剁碎。
2、加白胡椒粉少许，盐，蛋清1只，淀粉适量继续顺一个方向搅拌均匀。
3、拌好的料，再备一大碗清水。
4、用手抓一把鱼丸料，虎口处挤出丸子状，用勺子取下来，放入清水里。
5、都做好的鱼丸，稍待片刻后，看到鱼丸都浮起来了，这就表示成功了。
6、锅里烧水，要一直保持未沸腾的状态，把鱼丸放入，煮3-5分钟即可。
7、开始做茄汁鱼丸，锅里热油，葱姜爆香，放入切碎的番茄，翻炒均匀后盖盖，小火焖煮至番茄成泥。
8、加适量热水，放入鱼丸。大火烧开后，转中火继续煮三五分钟，出锅前根据口味再烹入少许盐即可。出锅后加少许香菜调味。
鲅鱼丸子冷冻的做法
食材
鲅鱼
750g左右
猪油
适量
姜
适量
黄酒
适量
葱
适量
糖
适量
淀粉
适量
盐
适量
方法
1鲅鱼洗净，去掉内脏和头
2用勺子把肉刮下来，刺和皮扔掉
3大葱切碎末
4鱼肉中放入猪油，加黄酒、加糖、姜蓉
5放入葱碎一起拌匀，分次加适量清水，顺一个方向搅拌
6加入适量淀粉，使劲搅拌上劲
7锅中小火烧开水，水还没热就开始挤丸子（一直小火，水不要烧开）
8把丸子都挤到锅中，大火烧开，撇去浮沫
9捞出，倒入碗里，加入自己喜欢的调料，一碗丸香、汤鲜、味美的鲅鱼丸子汤就做好了。
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