酸辣椒也被称为酸辣椒，大家都了解酸辣椒是十分下饭菜的一道菜，尤其是在夏天，大家都没什么食欲，吃酸辣椒拌饭是既健脾开胃又下饭菜，搞好的酸辣椒既能够 立即服用，还可以烧菜或是炒瘦肉的情况下放上一些，味儿是十分美味可口的，酸辣椒的做法看起来简易，可是初学者得话很多人可能会制做不成功，那如何泡酸辣椒?
选时：
腌渍酸辣椒最好是挑选在每一年七八月，红辣椒很多发售时刚开始做。买朝天椒时，还得要看天色逐渐，没有太阳就不可以买来，由于买回来朝天椒，理应天清理并凉晒。
选材：
较为硬的紫朝天椒最合适用于做酸辣椒，能够 腌很长期而不容易坏。还可以采用青辣椒。小辣椒一般腌渍期较短，腌的時间久了就非常容易损坏。
朝天椒的尺寸也是有注重，以手指头大小为宜，长度可按腌菜坛子选择，正学会放下最好是。柄长一点剪去也行。块头要非常，区别并不大。有虫的朝天椒不能用，有亮斑的朝天椒也不能用。
除此之外，怕辣的可选择嫩色的，不害怕辣的可选择老一点的。朝天椒总数是多少应依据自己制做器皿尺寸而定，一般七八斤就可以了。
晒制：
朝天椒买回去之后，要用冷水清洗，再入沸水锅中烫一下。这道工艺过程很重要，但烫的時间不可以过长，一般在锅内打两滚就捞出来，十几秒左右，烫久了朝天椒在腌制中会损坏或不好吃。
烫好后的朝天椒沥净水份，随后放太阳下充足晾干。晒制时要留意干万不可以晒伤了，把朝天椒表层的水份充足晾干就可以了。
去柄：
等待朝天椒晾干的全过程中，能够 将朝天椒剪去柄，边晒边剪，那样不耽搁时间，另外还可以随时随地留意，避免 朝天椒晒伤。但需要留意的是，要是把朝天椒柄剪去就可以了，不必把朝天椒剪破了口。
选腌菜坛子：
用于腌酸菜的腌菜坛子有很多种多样，建议大伙儿挑选那类带菏叶的，能够 装水，自来水来阻隔气体透入坛内，那样腌的菜不易坏。
提前准备专用工具：
将腌菜坛子清理干净，吹干。用于压朝天椒的石头或其他吊物还要清洗，吹干。
提前准备调味品：
调味品能够 仅用盐，其他都无需。一般是1斤朝天椒加4两盐。假如你要让腌出的酸辣椒更美味些，还能够依据自身的口感适当加些姜片、蒜头、麻椒等调味品。蒜姜要清洗晾晒，切一片。实践经验，放点姜片和蒜头，腌出的酸辣椒显著美味很多，使用量并不太严苛，可多可少。
一般来说，每1Kg鲜朝天椒用蒜头60克，姜片40克，麻椒1.5克，八角2.5克，其他如甘草、砂仁等各1克。
也要提前准备点高度酒，每1Kg鲜朝天椒使用量为50克。加纯粮酒能够 具有除菌消毒的作用，避免 腌渍全过程中产生霉变，另外也具有提味增香的功效，并且加了纯粮酒腌出的酸辣椒会松脆的。
腌渍流程：
历经所述准备工作后，我们能够 刚开始腌酸辣椒了——
第一步：烧一锅沸水，水里放进准备好的盐和其他调味品，但姜片和蒜头无需放到沸水里。
第二步：把煮沸的水倒进准备好的腌菜坛子里，让其渐渐地制冷，另外也具有给腌菜坛子消毒的作用。但假如常用的腌菜坛子怕烫，要等冷却水至适合的溫度再倒进腌菜坛子。
第三步：等腌菜坛子里的水彻底制冷后，放进准备好的朝天椒，假如需放姜片和蒜头，这时也放进腌菜坛子中。需要留意的是，决不能让朝天椒外露河面。把朝天椒用力卡紧一些，随后用干净的小石头或其他吊物压在上面。留意腌菜坛子不必装太满，要留一点点室内空间。
第四步：倒进高度酒，不必拌和，随后将坛口盖上，自来水密封性。大概10天之后就可以吃完。
提示一下：
全部操作流程中，决不能含有一点儿凉水或油入缸。除此之外，假如腌渍全过程中出現乳白色的泡沫塑料，表明酸水早已坏，最好是千万别吃!摄食腌好的酸辣椒时，务必应用无油渍没有水的干净木筷。
酸辣椒的腌渍方式和需要留意的地区都详细介绍完后，尽管我感觉详细介绍的很详尽了，但初学者小伙伴们可能还会错误，但是别气馁，多试几回，留意吸取经验就可以了。