1、颜色和形态不同：酿造醋随品种的不同有黑褐色、棕黄色、琥珀色等，具有光泽，外观澄清，没有悬浮物及沉淀，放置较长时间的酿造醋可能会出现云状沉淀(但不影响食用)。
2、配制醋纯粹就是醋酸的水溶液，其外观十分清澈透明，但无光泽感，不像酿造醋那样容易发霉变质，久置也不会有浑浊、沉淀的现象发生。
3、气味和口感不同：酿造醋有明显的酸、甜、鲜、香四味，且酸味柔和，而配制醋没有。
酿造食醋和酿制食醋的区别
酿造食醋是指使用粮食作为原料，经过漫长复杂的步骤酿造、发酵而成。醋香醇厚，营养丰富，含有氨基酸、维生素和矿物质等多种营养元素，经常食用对身体有利。
而配制食醋，也就是我们说的勾兑醋，是指用水或醋精作为原料，混合多种添加剂勾兑而成，不含任何粮食。它味道刺鼻，口感较差，没有任何营养价值。甚至部分勾兑醋加入工业冰醋酸来进行提味，长期食用会损害人体健康。所以购买食醋时，只要瓶身上有“配制”字，不管什么牌子，都是勾兑食醋，为了自己及家人的身体健康，要认准瓶子上印有（酿造食醋）字样。
酿造食醋和酿制食醋的区别
1、原料工艺不同
酿造食醋以粮食、果实、酒类为原料，经微生物酿造制成的，具有特殊色、香、味的液体酸性调味品。配制食醋是以酿造食醋为主体，与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成，它是以发酵法工艺制成的食用乙酸经兑制而成的产品。配制食醋中酿造食醋的比例(以乙酸计)不得少于50%。
2、标准要求的总酸含量不同
酿造食醋总酸(以乙酸计)不小于3.50克/100毫升，配制食醋总酸(以乙酸计)不小于2.50克/100毫升。
3、色泽不同
酿造食醋呈现琥珀色、红棕色或淡黄色配制食醋呈现淡琥珀色或淡红棕色，配制醋精及配制白醋为无色透明液体。
4、体态不同
酿造食醋澄清，无沉淀物，摇动时不生花配制食醋澄清，有时有沉淀物，摇动时生花。
5、滋味不同
酿造食醋酸味柔和而稍带甜味，回味绵长，无异味配制食醋酸味柔和，无异味。