鱼汤肉丝的做法
食材:
猪肉80g
鸡蛋一个
蒜10g
姜10g
葱30g
泡椒10g
方法/步骤
1/5
腌制肉丝
肉块片成薄厚均匀的大片,改刀把肉片切成细丝,放入碗中,加入食盐、胡椒粉、葱姜水,下手抓拌均匀。
2/5
为肉丝勾芡
抓至肉粘手时,加入酱油、一个鸡蛋清,抓拌均匀,淋入水淀粉,抓拌均匀,淋入食用油。
3/5
处理辅料
蒜剁成蒜末,姜切成姜末,姜蒜末放入碗中备用,大葱切成葱丁,泡椒去掉籽切碎,加入一勺豆瓣酱,剁细。
4/5
调制碗芡
在碗中加入两勺白糖、两勺食醋、半勺料酒、半勺酱油、一克食盐、胡椒粉,淋入水淀粉,搅拌均匀。
5/5
炒制鱼汤肉丝
热锅,在锅中加入食油,油热后放入肉丝,炒至肉丝变色,加入姜蒜末、泡椒末,转小火炒香后加入大葱丁、碗芡,开大火翻炒均匀,炒到汁水包裹住食材后即可出锅
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