开锅收汁什么意思
收：收缩的意思。一般都是炖菜常用的烹饪法。比如炖鱼，锅里油热了，葱、姜、蒜末、花椒、大料下去爆炒两下，马上鱼下锅反正两面都煎黄了就放醋，糖，酱油，盐，然后加水。水当时加的量是漫过鱼的，但最后不需要这么多汤，那么开锅后，用铲子轻轻铲一下鱼身底下，别粘锅，然后调小火慢慢闷，让水分收缩，由水变成黏糊糊的汁。最后鱼盛出来，再把锅里的汁淋到鱼身上，好吃又好看。
收：收缩的意思。一般都是炖菜常用的烹饪法。
比如炖鱼，锅里油热了，葱、姜、蒜末、花椒、大料下去爆炒两下，马上鱼下锅反正两面都煎黄了就放醋，糖，酱油，盐，然后加水。水当时加的量是漫过鱼的，但最后不需要这么多汤，那么开锅后，用铲子轻轻铲一下鱼身底下，别粘锅，然后调小火慢慢闷，让水分收缩，由水变成黏糊糊的汁。最后鱼盛出来，再把锅里的汁淋到鱼身上，好吃又好看。
赵***
2023-08-23 21:00:00
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