鱼鳔是如何生产出来的
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鱼鳔,就是鱼类在水里用于控制其上浮和下沉的鱼体内的一个器官。我们习惯称新鲜的鱼鳔为“鱼鳔”,而已经脱水干制后的鱼鳔称为“鱼胶”。
渔民从鱼身上取出新鲜鱼鳔,需尽量完整保留鱼鳔上的“须”“气”“筋”、“舌胸”“耳朵”“尾巴”、“出水花”“法令纹”等,这些“小物件”又都跟鱼体内的骨头、肉、脂肪、肠胃等各种内脏紧密连接一起,所以取鱼鳔时需格外小心。
鱼鳔是如何生产出来的
1,取鱼鳔。从新鲜鱼肚内取出完整的鱼鳔。
2,去除黑膜、血丝、血膜、杂质,洗净。注意不要撕裂鱼鳔,否则就不值钱了。
3,最重要的是整形、晾晒。整形关乎成品形状是否美观。一个看脸的时代,颜值很重要!
干燥工艺分为自然晒干和机器干燥,按照温度分为高晒和控温干燥,按照技术分为传统工艺和现代工艺。
传统做法是将鱼鳔单个摆放在竹子做的箅子或者竹排上,在太阳底下晒,这样比较考验经验,否则容易晒裂或者捂霉。还有一种是阴干,需要的时间长,比直接暴晒好一些。
有经验的晾晒师堪比九级钳工、专八同声翻译、蓝翔高级技师……
现代制作是通过干燥机,按照各阶段需要的温度和时间干燥加工。更加科学,营养保留更好。
至于吊晒还是平铺,无所谓。只要干燥后湿度达标、形状完整完美就ok。
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