碱水面和乌冬面的区别
1、原料不同:乌冬面的主要原料是小麦粉,而碱水面的原料为普通面粉。
2、外观不同:乌冬面通常是比较粗,颜色比较洁白透亮,看上去比较晶莹剔透。而碱水面则比较细,颜色为白偏黄。
3、口感不同:乌冬面在制作过程中一般不会加入碱水,因此吃起来比较爽滑Q弹,而碱水面大多是加入了碱水,能有效去除面团中的酸性,吃起来比较筋道有韧性。
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