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蒸鱼豆豉油放多了会苦会苦吗

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蒸鱼豆豉油放多了会苦会苦吗


        

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  • 2023-08-26 03:00:13

    会的,因为在豆豉产品存在有一定的菌丝、孢子和部分酶系致使豆豉有一定的苦涩味。豆豉产品的特点要求原料的水解要有制约,即大豆中蛋白质、淀粉能在一定的条件下分解成氨基酸、糖、醇、酸、酯等以构成豆豉的风味物质,经过水洗去除菌丝和孢子可以避免产品有苦涩味。

    同时洗去部分酶系后,当分解到一定程度继续分解受到制约,使代谢产物在特定的条件下,在成型完整的豆粒中保存下来,不致因继续分解可溶物增多而从豆粒中流失出来,造成豆粒溃烂、变形和失去光泽,因而能使产品保持颗粒完整

    薇***

    2023-08-26 03:00:13

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