在选购豉油时，主要看产品质地和产品所含的氨基酸态氮的含量。好的豉油质地澄清，颜色呈红褐色或褐色，色泽自然，酱香浓郁，鲜美醇厚，鲜咸适口。每百毫升的氨基酸态氮所含克数含量越高，品质越好。
除此以外，选豆豉还要看产品品牌、等级、包装、标签、生产日期等。大品牌的豉油，生产操作更规范，产品也更安全卫生。等级高、包装完好、标签信息完整、生产日期较近的产品，品质更好。
如何挑选蒸鱼豉油
蒸鱼豉油：也是酱油
选等级更高的蒸鱼豉油
也是分等级的，但它并不会直接在瓶身标注，需要我们根据标签上的“氨基酸态氮”含量数值来判断。
PS：氨基酸态氮是酱油的重要组成成分，是蒸鱼豉油油鲜味的主要来源。
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