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豆腐脑里能放明矾吗

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豆腐脑里能放明矾吗


        

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  • 2023-10-20 18:00:00

    不能放

    做豆腐不应放明矾。明矾,又名白矾,性寒味酸涩,具有较强的收敛作用,过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收。 

    要使胶体溶液变成豆腐,需点卤水,使分散的蛋白质团粒很聚集到一处。

    卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦。

    西***

    2023-10-20 18:00:00

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