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腌笃鲜原理

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腌笃鲜原理


        

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  • 2023-08-24 11:00:24

    腌笃鲜,从本质说,属于一道正菜,但,却已是带有汤水的时令名馔了。所以,如果,把腌笃鲜叫作腌笃鲜汤,也是未尝不可的,因为,其中,所有的食材全都淹没在浓汤之中的。

    腌笃鲜的食材主要是笋与咸、鲜肉,用它们一起炖煮后,熬出来的。“腌”,就是指腌制过的咸肉,“鲜”,就是新鲜的肉类,后者包括:鸡、蹄髈、小排骨等。“笃”,就是用小火焖煮。“笋”,可以是春笋,也可以是冬笋,当然,冬笋质量更佳,口味更鲜。此汤,咸鲜结合,色白汁浓,肉腴质酥,笋香脆嫩。

    久***

    2023-08-24 11:00:24

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