腌笃鲜原理
腌笃鲜,从本质说,属于一道正菜,但,却已是带有汤水的时令名馔了。所以,如果,把腌笃鲜叫作腌笃鲜汤,也是未尝不可的,因为,其中,所有的食材全都淹没在浓汤之中的。
腌笃鲜的食材主要是笋与咸、鲜肉,用它们一起炖煮后,熬出来的。“腌”,就是指腌制过的咸肉,“鲜”,就是新鲜的肉类,后者包括:鸡、蹄髈、小排骨等。“笃”,就是用小火焖煮。“笋”,可以是春笋,也可以是冬笋,当然,冬笋质量更佳,口味更鲜。此汤,咸鲜结合,色白汁浓,肉腴质酥,笋香脆嫩。
答:制作腌笃鲜的原料有:五花肉300克,咸肉(5咸脚 蹄)200克,火腿100克,冬笋1支, 百叶结150克。调料:姜片5克,黄酒、盐各邊量, 味精少许。制作方法:...详情>>
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