酒类酿造风格万千，一个步骤的不同就会产生风味的细微变化，大家学到了就要实践加总结，不然永远都不能运用成为自己的东西。
大小曲混用工艺，又称混合曲法，主要是利用小曲糖化好、出酒率高、大曲生香好、增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒。
所产的酒由于窖池和工艺各异，故具有浓香、兼香、药香等不同的风格，此工艺在贵州等地较普遍，如平坝窖酒、金沙窖酒、四川的崇阳大曲酒、湖南的湘泉酒，特别是所产的酒鬼酒，发展快，声誉高，其价位能与国家名酒相比。
大小曲串香工艺，目前发展也很快，进行最早、最具有代表性的是国家名酒董酒的生产工艺。
这一工艺对白酒行业的科技进步，产生了重大的影响，如新型白酒的产生，提高蒸馏效率技术的应用等。
小曲糖化大曲发酵法：
大小曲混用工艺的特点主要是采用整粒粮食发酵，小曲培菌糖化，加大曲入窖发酵，固态蒸馏取酒。
该法原料出酒率可达40%~45%，产品风格独特，有的已被评为部、省名酒。
原料以高粱为主，有的厂也用部分大米，用整粒粮食浸泡后蒸煮，也有破碎后经润料蒸煮，再进行发酵的。
现将整粒原料的生产工艺简述：
1、小曲糖化
大小曲混合法生产的第一阶段，即从原料到蒸料再到加小曲等的培菌操作与前节小曲固态法相同。
2、 配糟加大曲：
培菌糟出箱后拌入先行吹冷的配糟，粮糟比一般为1：(3.5~4.5)，视气温变化面定
并加入15%~20%的大曲粉，有的还加入0.5%的香药。
拌匀后即可入窖发酵，酒醅入窖温度视季节而定，一般在20~25℃。
3、入窖发酵：
入窖前窖底平铺17cm左右的底精，再撒一层谷壳后装入容醅，装完后撒少许谷亮，再加入盖糟，盖上蔑席，涂抹封窖泥密封后，发展30~45天。
4、蒸馏：
与一般固态发酵蒸馏法相同，酒再经0.5~1年贮存期。
有的是生产兼香型酒，有的是药香型酒，有的是浓香型酒，只是按酒香味成分的不同含和不同风格勾兑出厂而已。
大小曲串香工艺，串香工艺分两种：
1、是复蒸串香法，即按固态小曲酒酿造方法出酒后，入低锅，用大曲法制作香醅进行串蒸。
2、是双醅串香法，既把以小曲发酵好的酒醅放入酒甑下部，上面覆盖大曲制作的香醅进行蒸馏，传统的懂酒生产采用复蒸串香法，现已改成双醅串蒸法。
大小曲混合发酵优缺点
优点：增加出酒率，减少糖的浪费和有害物质的产生，这样酿出来的白酒非但产量高，质量还更好。口感醇厚。
缺点：耗时间长，产量低。
大小曲混合发酵优缺点
大小曲混用工艺的优点主要是采用整粒粮食发酵，小曲培菌糖化，加大曲人窖发酵，固态蒸馏  取酒。
该法原料出酒率可达40〜45%产品风格独特，有的已被 评为部、省名酒。原料以高粱为主，有的厂也用部分大米，用整粒粮食浸泡后 蒸煮，也有破碎后经润料蒸煮，再行发酵的。