（50° ~ 59°）的辣度是高辣。
2017 年发布 “李氏辣度” 标准，以“度”为单位，把火锅的辣度分成微辣（9° ~ 29°）、低辣（30° ~ 39°）、中辣（40° ~ 49°）、高辣（50° ~ 59°）、特辣（60° ~ 69°）、暴辣（≥ 70°）这 6 个等级。
为了达到合适的辣度，炒料时用不同辣椒所需要的温度都会有严格控制。辣椒的作用除了提供辣味，还有香气和颜色的体现，干辣椒要在 160℃ ~ 180℃ 、泡椒适宜 200℃ ~ 240℃ 之间，糍粑辣椒的温度则低得多，要在 90℃ ~ 105℃ 之内小火炒制温度太低，辣椒会干辣刺喉，太高，则会产生过重的焦糊气味。
什么辣度是高辣
根据调查数据得知，大概有70%的人可以承受3-5万史高维尔辣度。这种级别的辣度属于中辣，比常见的小米辣的辣度还第几个等级。大概20-40%的人能够承受5-10万史高维尔辣度，这种辣度是属于高辣级别，当然也有特殊情况，比如世界上最能吃辣的人，可以承受的辣度为58万史高维尔，简直太神奇了。
通过数据，我们可以发现常人能承受的辣度并不是特别高，不过十个人中确实有一小半的人不能吃辣，能吃辣的那部分人之中，又有一部分人不能承受太大的辣度，所以这个数据还是比较合理的。
什么辣度是高辣
辣度是指辣椒辣的程度，它含有最辣的辣味素就是高辣。象印度的魔鬼椒就是高辣的代表。2012年被新墨西哥州立大学辣椒研究所测定其最高辣度为200.92万SHU，平均辣度120万SHU。
辣椒辣度的衡量单位是史高维尔单位（SHU），例如常见的小米辣辣度在3万到5万SHU。
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