鸡蛋要在水开后煮5到6分钟比较好。如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化，蛋白质结构会变得更加紧密，不易与胃液中蛋白质消化酶接触，难以消化，此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间的加热会分解出琉化物，与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化物，营养损失较多。
温水煮蛋要煮多久
将鸡蛋洗干净后，放入锅中，倒入适量清水，快没过鸡蛋即可。盖上盖子，小火煮开，开火焖，五分钟后捞出，煮出来的就是溏心的。
水开一分钟以后，关火焖五分钟，蛋黄已不再稀软，但又没有变老，水开后很久才捞出的，鸡蛋已经煮得比较熟了，蛋黄会比较干。
温水煮蛋要煮多久
生活中大家都喜欢吃煮鸡蛋，那么开水煮鸡蛋大概要煮8分钟到10分钟左右的时间，当然也要根据鸡蛋的大小来决定，如果是超大型的鸡蛋的话，那么大家最好能够多煮两分钟，小一点的话可以少煮两分钟，但是最少也要杀菌6分钟左右的时间哦。
开水煮鸡蛋不需要煮特别长的时间就行了，一般时间都是8分钟左右就能够熟了，其实用开水煮鸡蛋对身体是有着一定的好处的，最好大家不要用冷水煮鸡蛋，因为会产生一种硫化铜，对身体会有着一定的危害的，所以大家一定要记住是使用开水来。
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