冰激淋乳化稳定剂起什么作用
乳化剂能改进脂肪在冰淇淋混合料中的分散性,使脂肪粒子微细、均匀分布,提高冰淇淋混合料(乳浊液)的稳定性。促进脂肪与蛋白质的相互作用,使乳状液失稳定或破乳,有助于控制脂肪的附聚与凝聚作用。各种稳定剂、乳化剂的复配使用,由于协同作用,便得其总体效果大大提高,它集乳化、稳定功能于一身,可以替代冰淇淋配方中的蛋制品和各种单体稳定剂、乳化剂,从而使冰淇淋生产工艺趋于简单,减少操作程序,缩短老化时间,降低生产成本,更主要的是可以有效地改变冰淇淋的内在结构,明显提高冰淇淋的品质。
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问:子宫息肉我有个朋友去检查子宫口那里有颗花生米大小的息肉,她打算过一个月再去做手术...
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问:如何预防糖尿病感觉糖尿病很可怕,在日常生活中应该怎么预防,请大家不要把大段文字贴...
答:1.通过运动和饮食来实现减肥,特别要关注腹部脂肪,因为腹部减肥能大大提高糖耐量。 2.控制高血压,这与糖尿病病情发展密切相关。 3.定期作血糖检查:有肥胖或超重...详情>>