蒜泥白肉是饭店普遍的一种菜，它归属于四川菜。四川菜注重味儿浓醇、味儿可口。要想搞好蒜泥白肉，它的汁是十分关键的。调酱是这家常小菜最繁杂和最艰难的流程之一，一些人做出不来正宗的蒜泥白肉，较大 的问题便是汁的味儿有一定的缺乏。料汁关键用朝天椒、小葱、蒜头、小茴香、生姜、圆葱的辅材，下边我们详尽了解一下实际的作法。
(1) 猪后臀肉
500g
(2) 辅材
食用油适当
盐适量
芝麻油适当
麻椒适当
辣椒干适当
辣椒面适当
骨头汤适当
大蒜适当
小香葱适当
姜适当
八角适当
(3) 流程
1.准备好生猪肉等原材料。
2.锅中放水，将生猪肉，葱段、生姜片、八角入锅，煮沸，用低火慢煮。
3.当生猪肉能用筷子扎透后，熄火。
4.煮好的生猪肉摊凉备用。
5.生猪肉摊凉后，用刀割成片状。
6.切完的小肉齐整堆放在菜盘上。
7.将大蒜倒成蒜末。
8.将蒜末和小半碗骨头汤混和一起。
9.起油锅，进行爆香麻椒、辣椒面，辣椒干，制成辣椒油。
10.在蒜末里添加盐、辣椒油、芝麻油，混和成调味品汁。
11.将调好的蒜泥汁淋在生猪肉上边，撒上葱段装点下就可以了。
12.好看，美味的蒜泥白肉。
(4) 小提示
1、这菜生猪肉的挑选最重要，喂养日数充足的大猪，肉香气才充足。
2、生猪肉的骨头汤留小半碗用于调蒜泥汁。
3、油辣子能够 自身炸还可以买。
蒜泥肥肉酱汁的做法一
秘方：蒜末50克，油辣子15克，食盐5克，鸡精1克，生抽15克，芝麻油15克。
作法：全部调味品放到一起混和匀称即成。
蒜泥白肉酱汁的做法二
秘方：蒜末50克，高品质生抽50克，辣椒油10克，盐2克，冷汤50克，老红糖10克，香辛料3克，鸡精适当。
作法：生抽加老红糖和香辛料用文火煮至粘稠，再加鸡精混和匀称即成拷贝生抽。将蒜末、拷贝生抽、辣椒油和其他全部调味品混和匀称即成。
蒜泥白肉酱汁的做法三
秘方：盐1/3汤勺，生抽1汤勺，白砂糖1/3汤勺，浓缩鸡汁1汤勺，油辣子2汤勺，芝麻油1/2汤，匙，葱段1汤勺，骨头汤1杯。
作法：同作法一。
蒜泥白肉酱汁的做法四
秘方：蒜末50克，生抽50克，辣椒辣椒油30克，芝麻油10克，盐2克，白砂糖10克，骨头汤1勺子。
作法：蒜末中放盐和骨头汤调均匀，用微波炉30秒让蒜味更浓，再加入其他的全部调味品即成。
蒜泥白肉酱汁的做法五
秘方：蒜末50克，油辣子3炒勺，鲜香生抽1炒勺，枫糖浆2炒勺，芝麻香油1勺子，盐少量。
作法：同作法一。
蒜泥白肉酱汁的做法六
秘方：蒜末100g，大骨汤或老母鸡汤或骨头汤30g，生抽10g，鸡精和盐适量。
作法：同作法一。
蒜泥白肉酱汁的做法七
秘方：蒜末25g，辣椒油25g，生抽20g，白砂糖15g，冷汤30g，香油10g，盐和鸡精各0.5g。
作法：同作法一。
重要要点：制做蒜末的最好用材是紫皮蒜，它白皮蒜的蒜味浓醇，又比独头蒜的甜味柔和。此外，蒜末一定要现吃现做，置放放久的蒜末就不好吃了。