牛肉有一种尿骚味是食物有氨气释放出来，氨气主要来源于蛋白质分解，牛肉的蛋白质含量高，加上夏季气温高，储存不当，变质后细菌分解蛋白质产生氨气。一加热，食物中的氨气受热大量挥发出来，所以会明显闻到。
新鲜牛肉有股尿腥味
加入几块洗干净的橘子皮，可除异味和油腻感
或者放鲜柠檬片或滴些鲜柠檬汁，或者滴点酒类都可以去除尿骚味。当然最好的方法是通过烹饪手段解决，比如做成酱牛肉。酱牛肉做法如下：1、把一整块牛肉(两斤重)切成三块，洗干净。锅里放上冷水，放入切好的牛肉(水没过牛肉)，大火煮开，取出牛肉，洗净。 2、锅内放入适量的清水(没过牛肉)，再放五香粉、糖、盐、酱油、八角、干辣椒、姜片、花椒、料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。3、将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上，第二天取出，再放置几个小时，使其表面干爽，比较好切。切的时候要注意，不要顺着肉的纹理，最好是垂直，这样吃的时候不费劲。4、将切好的牛肉盛盘。取少许牛肉卤汁，加热，浇在牛肉上，再放上香油和葱花。
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