鸭肉是一种营养成分又美味的食物，在生活起居中备受大家的钟爱。鸭肉火锅也是广受大家的热烈欢迎，它的作法比较简单并且易懂，大家能够 依据本身的口感喜好，加上一些食物和调料，以尽快考虑需要。鸭肉火锅对制作过程中的温度、食物鲜度及其调料量都是有严苛的规定，仅有那样才能够 作出最纯正的鸭肉火锅。
一、麻辣鹅肉火锅的作法
1、鸭肉切片加上料酒绰水，除去鲜血，捞起来备用。
2、焯焯水的鸭肉控干，入热锅中煸炒至香。
3、添加麻椒再次煸炒。
4、麻椒炒成香气后，添加辣椒干和姜片再次煸炒一会，烹入酱油，煸炒匀称。
5、放水未过鸭肉煮1钟头。
6、红萝卜切滚刀块备用。
7、豆腐皮绰水至绵软。
8、鸭肉烹煮1小时后，添加切完的红萝卜再次烹煮20分钟。
9、绰水后的豆腐皮盛入火锅内内搭。
10、烹入盐、白胡椒粉、味精入鸭肉锅中再次烹煮10分钟。
11、待鸭肉进味，就可以倒进火锅中，电磁灶开文火边烧边吃热的鸭肉。
二、白汤鸭肉火锅
1、选肥硕母鹅一只，屠宰时将鹅血放进配有食盐水的海碗内，再将鹅毛褪净，冷水清洗后去除内脏器官清洗，砍下来鹅头、鹅掌、鹅翅，将鹅身斩成10公分长、5公分宽的条块，漂净鲜血后放进压力锅中，掺加冷水，添加生姜50克、小葱100克、米酒50克、醋10克，再放进用沙布包裹的香辛料?草蔻5克、白蔻10克、白芍10克、麻椒5克 ，盖上盖，大火烧高于一切气后，改用文火压约20分钟，玄火，放气掀盖，拣去葱姜和香辛料包，加入食盐、味精，将鸭肉捞出放进一大盆中，待锅中汤底回应后，再将料汁倒进另一大盆中。
2、鹅屠宰剖内脏器官洗干净，内脏器官切割成块，鹅切割成3公分块用米酒、盐稍微腌制一会，锅加水烧开下鹅煮开战去血沫，加平菇(用温开水打开)、生姜，葱结，胡椒粉、麻椒、小茴香(用沙布包好)改文火烧煮1个钟头备用。
3、水豆腐切成片，金针蘑、冻菌撕散，青菜切条，荷花大白菜切成片，绿豆粉皮(温开水酸软)切片，黄豆芽清洗备用。
4、葱段、生姜沫、蒜末、色拉油、生抽、花椒粉、糊辣椒粉、鸡精配制成沾水
5、鹅火锅捞去生姜、葱结、胡椒粉、麻椒、小茴香、添加胡椒面、动物油、盐、鸡精烧开就可以煮火锅配菜蘸沾水服用。
三、常见问题
白汤鹅火锅火锅配菜： 水豆腐、金针蘑、冻菌、青菜、荷花大白菜、绿豆粉皮、黄豆芽等。