食材用料：桂花鱼 1条，干辣椒 1碗，花椒 1碗，香叶 3、4片，草果 1个，八角 2个，黄豆芽 一大把，姜葱 适量，蒜泥 适量，香菜 3根，蛋清 2个，生粉 小半碗，盐 3勺，料酒 小半碗，白胡椒 少许，油 1L，郫县豆瓣酱 2勺
沸腾桂花鱼的做法步骤：
步骤 1
将桂花鱼处理好洗净，鱼片从胸骨两侧劈下来。剔去大鱼刺。
步骤 2
斜刀切薄片。
步骤 3
鱼片里加蛋清、盐、料酒、生粉、白胡椒粉抓捏腌制半小时。
步骤 4
此时鱼头鱼骨煎炸后做汤备用。
步骤 5
准备花椒等大料、洗干净豆芽。
步骤 6
锅里倒入1L油，中小火下倒入干辣椒、香叶、花椒、草果、八角。保持中小火10分钟。
步骤 7
另一个锅子炒香姜葱蒜，加入豆瓣酱
步骤 8
加入豆芽稍稍翻炒。
步骤 9
倒入鱼头鱼骨熬煮的鱼汤
步骤 10
煮沸后放入鱼片。
步骤 11
至鱼肉发白。
步骤 12
油锅里的大料已经微微发黑。漏勺捞出。
步骤 13
余油大火加热，再撒一把花椒和干辣椒，滋滋冒烟。
步骤 14
将滚油泼至鱼片锅中。整个锅沸腾起来。
步骤 15
最后撒香菜即可食用。
沸腾桂花鱼最正宗的做法
第1步、桂鱼宰杀干净，脊背开三刀，方便入味。
第2步、锅烧热，放入桂鱼两面煎一下。
第3步、煎好后放入葱姜和炸好的蒜子稍炒倒入啤酒，再加两勺水。
第4步、开锅后加盐，味精，鸡粉，白糖，老抽，生抽，耗油。调中小火加盖炖二十分钟左右，打开锅盖，把汁不断往鱼身上淋两分钟，使炖不到的地方好入味。
第5步、大功告成。
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