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生曲和熟曲的区别

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生曲和熟曲都是适于酿酒的酒曲。

区别：

一、工艺不同

1、生曲：采用单纯糖化酶和活性干酵母配制的。

2、熟曲：为特殊酒曲，属纯生物复合制剂。能将任何生物淀粉彻底糖化，将糖分彻底发酵转化为酒。

二、用途不同

1、生曲：适用于含用淀粉或糖分的粮谷、果蔬，利用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒。

2、熟曲：麦曲主要用于黄酒的酿造红曲主要用于红曲酒的酿造大曲用于蒸馏酒的酿造。

2023-08-18 23:00:16

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