江鲶鱼是一种食浮游动物的淡水鱼，每到平均气温较为低的情况下，江鲶鱼的胃口便会出現降低，在中国许多地域全是能够存活的，也是在我国遍布鱼类较广的淡水鱼之一。江鲶鱼的性格是十分的开朗，因此 常常会在水中见到江鲶鱼弹跳的状况，因为它的生长发育速率十分快，并且还带有很多的营养元素，因此 很多人都喜爱服用江鲶鱼，下边让我们讨论一下江鲢鱼的做法有什么吧?
第一，江鲢鱼的做法有什么?水豆腐炖江鲶鱼。1、江鲶鱼洗剖洗干净后切割成大厚片，这鱼滑溜的有点儿不太好弄。2、水豆腐切薄片，蒜袋子里，生生姜切成片，辣椒切块状预留。3、炒菜锅加点油烧开后先后下花椒粒、辣椒干段、姜片、蒜粒炒成香气，倒进永川豆豉、郫县豆瓣酱一起煸炒出香气。4、添加冷水两海碗(视鱼的是多少来加上)，再加适当米酒、生抽。5、汤开后，放入油炸小鱼转中文火。6、放进水豆腐炖至鱼熟。7、放适当鸡精粉调料后，下辣椒出锅，撒上两根葱段就可以。鲶鱼美味细致软嫩，水豆腐消化吸收了精花，就更为的美味可口了!
第二，红烧鲢鱼。1、鱼清理干净后，切片;2、把鱼的身上的水份擦拭;3、热锅下冷油，油烧后，放入油炸小鱼转小火煎制;4、两面煎黄后取下;5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒出香味，浇入米酒，把煎好的油炸小鱼下锅;6、加没过鱼身一半的沸水，加四海甜面酱低火炖;7、正中间翻过来一次，加适当盐和糖再次炖;8、待料汁基本收湿，加鸡精和葱段、香莱起锅就可以。
江鲢鱼的做法有什么?水焯江鲶鱼。江鲶鱼屠宰治净，取出净鱼类，斜刀头成厚约0.2公分的片，随后放进碗中，放盐、米酒、芡粉和匀;剁椒鱼头及鱼骨头斩成坨;生姜、蒜头削皮清洗，切割成葱姜末;窝笋类清洗，切一片;大葱清洗，切割成葱段。
锅置火上，加点油烧至四成热时，放进鱼肉滑散，至乳白色时丢下油捞起来。控干油。锅内留约一两截油，放豆瓣电影、泡辣、葱姜米炒呈樱桃色。添加约500克水，放进料洒、鱼肉、生抽、盐、醋、白砂糖、花椒面烧开，改文火慢煮。鱼熟进味、料汁粘稠时，放鸡精、葱碎、藿香叶，铲匀出锅摆盘即成。