饼皮食材：中筋面粉220克，转化糖浆150克，枧水4克，花生油50克
馅料：熟花生仁、瓜子仁、黑芝麻、白芝麻、核桃仁、南瓜子仁、大杏仁、葡萄干等果干总计250克，白糖80克，麦芽糖50克，熟糯米粉180克，纯净水80克（适量添加）
表面装饰：蛋黄1个，纯净水10克
制作步骤：1、准备好所需要的食材，先来制作月饼皮面团，把转化糖浆、枧水放在一个干净的大碗中，用筷子或手动搅拌器搅拌均匀，再加入花生油，继续搅拌均匀，彻底乳化至混合物浓稠的状态就好了。
2、然后把中筋面粉过筛进去，戴上一次性手套，揉成一个光滑的面团，包上保鲜膜，放入冰箱中冷藏静置2小时以上。
3、面团冷藏静置期间，我们开始制作馅料。所有的果干果仁全部放在大碗中，再加入花生油、麦芽糖、白糖、熟糯米粉，搅拌均匀，纯净水预留出20克，看面团的状态做适当调整。
4、把馅料分成35克一份，饼皮分成15克一份的面团，分别揉圆。我做的是50克的月饼，如果制作75克、80 克或100克的，相应增加分量就可以。我用的是3：7的比例，也可以用2：8，但新手不建议。3：7的比例比较容易包。
5、取一个饼皮放在掌心，用手捏成一个小碗的形状，取一颗馅料包进去，用手虎口慢慢向上推，不要着急，慢慢来，饼皮要均匀，不能漏出馅料。其他的全部依次做好。
6、提前炒熟一些糯米粉防粘，准备好月饼模具，把包好的月饼在熟糯米粉中滚上一圈儿，放进模具中。
7、烤盘上铺上烘焙纸，月饼模具用力按压两下，在烤盘上脱模，其他的全部做好。
8、现在可以预热烤箱了，上火220度，下火185度预热至少10分钟。用雾状喷壶在月饼坯上薄薄地喷上一层纯净水，送进烤箱烘烤6分钟定型后，取出来稍微晾凉，不烫手的状态，薄薄地刷上一层蛋黄液，不要太多，否则花纹会变模糊。蛋黄液的配比：1个蛋黄+10克纯净水搅拌均匀就好。再次送入烤箱，上火190度下火165度烘烤12分钟，出炉后彻底晾凉后，密封保存，等待回油。